Pollo Frito Crujiente con Suero de Leche

Tiempo de Preparación: 15 minutos

Tiempo de Cocción: 20 minutos

Tiempo Adicional: 10 minutos (para enfriar)

Tiempo Total: 45 minutos

Porciones: 4-6

Ingredientes:

• 1.5 lbs (680g) piezas de pollo (muslos y/o piernas)
• 1 taza (240ml) suero de leche
• 1 taza (120g) harina de todo uso
• 1 cucharadita (5g) sal
• 1/2 cucharadita (2.5g) pimienta negra
• 1/2 cucharadita (2.5g) pimentón
• 1/4 cucharadita (1.25g) ajo en polvo
• Aceite vegetal, de maní o de canola para freír (aproximadamente 4 tazas o 960ml)

Pasos para Cocinar:

1. Preparar el Pollo: a. Coloca las piezas de pollo en un tazón grande y vierte el suero de leche sobre ellas, asegurándote de que estén completamente sumergidas. b. Cubre el tazón y refrigera durante al menos 30 minutos, o hasta 12 horas.

2. Preparar el Rebozado: a. En un tazón poco profundo, bate juntos la harina, sal, pimienta negra, pimentón y ajo en polvo.

3. Calentar el Aceite: a. En una olla grande y de fondo grueso o una olla holandesa, vierte el aceite a una profundidad de 3-4 pulgadas (7.5-10cm). b. Calienta el aceite a 350°F (175°C) a fuego medio-alto. Usa un termómetro para freír o de caramelo para monitorear la temperatura.

4. Rebozar el Pollo: a. Retira las piezas de pollo del suero de leche una por una, dejando que el exceso escurra. b. Empana el pollo en la harina sazonada, presionando suavemente para ayudar a que la cobertura se adhiera. c. Sacude el exceso de harina antes de agregar cuidadosamente el pollo al aceite caliente.

5. Freír el Pollo: a. Fríe el pollo en tandas, teniendo cuidado de no llenar demasiado la olla, durante 15-20 minutos, o hasta que la temperatura interna.Here is the Spanish translation for the excerpt and title:

Pollo Frito Crujiente

Instrucciones:

1. Preparar el pollo: a. Corta los muslos y los muslos de pollo en piezas individuales. b. Sazona el pollo con sal y pimienta. c. Coloca el pollo en un recipiente y cubre con leche agria. Refrigera durante al menos 30 minutos, o hasta 24 horas.

2. Preparar la cobertura: a. En un tazón, mezcla la harina, el polvo de ajo, el polvo de cebolla, el orégano seco, el perejil seco y la sal.

3. Empanar el pollo: a. Retira el pollo de la leche agria y escúrrelo bien. b. Pasa cada pieza de pollo por la mezcla de harina, asegurándote de que esté completamente cubierta.

4. Freír el pollo: a. En una olla grande o una sartén profunda, calienta aproximadamente 2-3 pulgadas de aceite vegetal, de cacahuete o de canola a 350°F (177°C). b. Agrega cuidadosamente el pollo empanado al aceite caliente y fríe durante 12-15 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance los 165°F (74°C) y la cobertura esté dorada y crujiente. c. Usa una espumadera o unas pinzas para transferir el pollo frito a un plato forrado con papel absorbente o a una rejilla metálica.

5. Dejar enfriar: a. Deja que el pollo frito repose durante 5-10 minutos antes de servir, para que los jugos se redistribuyan.

Nota del chef:

• La elección del aceite para la fritura es crucial para obtener los mejores resultados. El aceite vegetal, de cacahuete o de canola son excelentes opciones, ya que tienen un alto punto de humo, lo que permite calentar el aceite a la temperatura necesaria para la fritura sin que se queme o aporte sabores no deseados.
• La leche agria es la clave para crear una cobertura crujiente y con sabor en el pollo. La acidez de la leche agria ayuda a ablandar la carne y las proteínas de la leche agria contribuyen a la crujencia de la cobertura.
• Freír el pollo en tandas es importante para mantener la temperatura óptima del aceite y evitar que el pollo se cocine al vapor o se vuelva blando.
• Dejar reposar el pollo frito unos minutos antes de servir permite que los jugos se redistribuyan, lo que resulta en un pollo más jugoso y con más sabor.

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