Recetas de comida saludable: Barbacoa en olla holandesa

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 8-10 horas

Tiempo adicional: 30 minutos

Tiempo total: 8-10.5 horas

Porciones: 8-10

Ingredientes:

• 3-4 libras de asado de chuck de res o pecho de res
• 1 cebolla blanca, picada
• 6 dientes de ajo, picados
• 2 chiles chipotle en salsa adobo, picados
• 2 cucharaditas de comino molido
• 2 cucharaditas de orégano seco
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 taza de caldo o stock de res
• 1/4 taza de vinagre de sidra de manzana
• 2 hojas de laurel
• Rodajas de limón, para servir (opcional)

Pasos para cocinar:

1. Secar la carne de res con toallas de papel y sazonarla por completo con la sal y la pimienta negra.

2. En una olla holandesa grande o una olla de fondo grueso, sellar la carne de res a fuego medio-alto hasta que esté dorada por todos los lados, aproximadamente 3-4 minutos por cada lado. Transferir la carne sellada a un plato.

3. Reducir el fuego a medio y agregar la cebolla a la olla. Cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté suavizada y ligeramente dorada, aproximadamente 5-7 minutos.

4. Agregar el ajo, los chiles chipotle, el comino, el orégano, el cilantro y el pimentón ahumado. Cocinar, revolviendo constantemente, durante 1-2 minutos hasta que estén fragantes.

5. Verter el caldo de res y el vinagre de sidra de manzana, rascando los restos dorados del fondo de la olla.

6. Devolver la carne de res sellada a la olla y agregar las hojas de laurel. Llevar a ebullición.

7. Cubrir la olla con una tapa ajustada y transferir al horno precalentado a 300°F. Cocinar durante 8-10 horas, o hasta que la carne esté muy blanda y se deshile fácilmente con un tenedor.

8. Retirar la olla del horno y transferir la carne a una tabla de cortar. Usar dos tenedores para desmenuzar la carne en trozos del tamaño de un bocado.Here is the Spanish translation for the specified content:

9. Elimina cualquier exceso de grasa del líquido de cocción, luego devuelve la carne deshebrada al recipiente y revuelve para combinar.

10. Prueba y ajusta el condimento según sea necesario, agregando más sal, pimienta o un chorro de vinagre si lo deseas.

11. Sirve la barbacoa en tortillas calientes, encima de arroz o ensaladas, o como prefieras. Decora con rodajas de limón, si lo deseas.

Nota del cocinero:

• Para obtener mejores resultados, cocina la barbacoa un día antes. Los sabores se mezclarán e intensificarán mientras reposa. Recalienta suavemente antes de servir.
• El tiempo de cocción puede variar dependiendo del tamaño y la forma del corte de carne. Revísalo periódicamente y ajusta el tiempo según sea necesario.
• Si el líquido se evapora demasiado rápido durante la cocción, agrega más caldo de res o agua según sea necesario para mantener la carne sumergida.
• Para una versión más picante, agrega un chile chipotle extra o una pizca de pimienta de cayena.
• Los restos se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador durante hasta 5 días o congelar durante hasta 3 meses.