Risotto de champiñones con trufa

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 30 minutos

Tiempo adicional: 5 minutos

Tiempo total: 50 minutos

Porciones: 4

Ingredientes:

• 6 tazas de caldo de verduras o pollo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla, finamente picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 libra de champiñones cremini, rebanados
• 1 taza de arroz Arborio
• 1/2 taza de vino blanco seco
• 1/4 taza de queso parmesano rallado, más para servir
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 2 cucharaditas de aceite de trufa, más para rociar
• Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
• Perejil fresco picado para decorar (opcional)

Pasos para cocinar:

1. En una olla mediana, lleva el caldo a ebullición a fuego medio. Reduce el fuego a bajo y mantén el caldo caliente.

2. En una olla grande y pesada o una olla holandesa, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y saltea durante 3-4 minutos, hasta que esté transparente.

3. Agrega el ajo y los champiñones a la olla y saltea durante 5-7 minutos más, hasta que los champiñones estén tiernos y ligeramente dorados.

4. Agrega el arroz Arborio a la olla y revuelve para cubrir los granos con el aceite. Cocina durante 2-3 minutos, revolviendo constantemente, hasta que el arroz esté ligeramente tostado.

5. Vierte el vino blanco y cocina, revolviendo constantemente, hasta que el vino haya sido absorbido por el arroz, aproximadamente 2-3 minutos.

6. Agrega aproximadamente 1/2 taza del caldo caliente y cocina, revolviendo frecuentemente, hasta que el líquido haya sido absorbido. Continúa agregando el caldo, 1/2 taza a la vez, revolviendo constantemente, hasta que el arroz esté tierno y cremoso, aproximadamente 20-25 minutos en total.

7. Retira la olla del fuego y…Here is the Spanish translation for the specified content:

Incorpora el queso Parmesano, la mantequilla y 2 cucharaditas de aceite de trufa. Sazona con sal y pimienta al gusto.

8. Sirve el risotto de champiñones de inmediato, rociado con más aceite de trufa y decorado con perejil picado, si lo deseas. Pasa más queso Parmesano en la mesa.

Nota del cocinero:

• Para un sabor a trufa más intenso, puedes agregar unas gotas de esencia de trufa o trufa rallada finamente al risotto justo antes de servir.
• Si el risotto se vuelve demasiado espeso, agrega un poco de caldo caliente para diluirlo.
• El risotto sobrante se puede guardar en el refrigerador durante hasta 3 días. Recaliéntalo suavemente en la estufa, agregando un poco de caldo o leche para aflojar la consistencia según sea necesario.
• Esta receta se puede duplicar fácilmente para servir a un grupo más grande.