Risotto de trufas y champiñones

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 40 minutos

Tiempo adicional: 5 minutos

Tiempo total: 65 minutos

Porciones: 4

Ingredientes:

• 6 tazas de caldo de pollo o verduras
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla, finamente picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 taza de arroz Arborio
• 1/2 taza de vino blanco seco
• 8 onzas de champiñones frescos, rebanados (como cremini, shiitake o una mezcla)
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 1/2 taza de queso parmesano rallado, más para servir
• 2 cucharadas de aceite de trufa (o más al gusto)
• 2 cucharaditas de hojas de tomillo fresco, más para decorar
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Pasos para cocinar:

1. En una olla mediana, lleva el caldo a ebullición a fuego medio. Reduce el fuego a bajo para mantener el caldo caliente.

2. En una olla grande y pesada o una olla holandesa, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suavizada, aproximadamente 5 minutos. Agrega el ajo y cocina por un minuto más, hasta que esté fragante.

3. Agrega el arroz Arborio a la olla y revuelve para cubrir los granos con el aceite. Cocina por 2-3 minutos, revolviendo constantemente, hasta que el arroz esté ligeramente translúcido.

4. Vierte el vino blanco y cocina, revolviendo constantemente, hasta que el vino se haya absorbido, aproximadamente 2-3 minutos.

5. Agrega una cuchara del caldo caliente al arroz y cocina, revolviendo constantemente, hasta que el líquido se haya absorbido. Continúa agregando el caldo, una cuchara a la vez, revolviendo constantemente, hasta que el arroz esté tierno y tenga una textura cremosa, aproximadamente 25-30 minutos en total.

6. Mientras el risotto se está cocinando, calienta una sartén por separado a fuego medio-alto. Agrega los champiñones rebanados y cocina, revolviendo ocasionalmente.Here is the Spanish translation for the excerpt and title:

Risotto de Champiñones con Trufa

7. Una vez que el risotto esté cocido, retira la sartén del fuego y agrega los champiñones cocidos, la mantequilla, el queso Parmesano, el aceite de trufa y el tomillo fresco. Sazona con sal y pimienta al gusto.

8. Sirve el risotto de champiñones con trufa de inmediato, decorado con más queso Parmesano y hojas de tomillo fresco.

Nota del Chef:

• El arroz arborio es la elección tradicional para el risotto, ya que tiene un alto contenido de almidón que ayuda a crear la textura cremosa. Sin embargo, también puedes usar otras variedades de arroz de grano corto, como el carnaroli o el vialone nano.
• La cantidad de aceite de trufa utilizada se puede ajustar según tu preferencia personal. Comienza con 2 cucharadas y agrega más si quieres un sabor a trufa más intenso.
• Para un plato más decadente, también puedes agregar unas cucharadas de crema o queso mascarpone al final.
• Si el risotto se vuelve demasiado espeso, puedes diluirlo un poco con un poco del caldo caliente.
• El risotto sobrante se puede guardar en el refrigerador durante hasta 3 días y recalentar suavemente en la estufa con un poco de caldo o leche para recuperar la textura cremosa.