Parmigiana de Berenjena Saludable

Tiempo de Preparación: 20 minutos

Tiempo de Cocción: 40 minutos

Tiempo Adicional: 10 minutos

Tiempo Total: 70 minutos

Porciones: 4

Ingredientes:

• 1 berenjena grande, cortada en rodajas de 1/2 pulgada de grosor
• 1 taza de harina de todo uso
• 2 huevos grandes, batidos
• 2 tazas de migas de pan panko
• 1 taza de queso parmesano rallado
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta negra
• 2 tazas de salsa marinara
• 8 onzas de queso mozzarella fresco, en rebanadas

Pasos para Cocinar:

1. Precalienta el horno a 400°F (200°C). Forra una bandeja para hornear grande con papel pergamino.

2. Prepara la berenjena: a. Corta la berenjena en rodajas de 1/2 pulgada de grosor. b. Coloca las rodajas de berenjena en un plato forrado con papel toalla y espolvorea con sal. Deja reposar durante 30 minutos para eliminar el exceso de humedad.

3. Prepara la estación de empanado: a. Coloca la harina en un recipiente hondo. b. Coloca los huevos batidos en un segundo recipiente hondo. c. En un tercer recipiente hondo, combina las migas de pan panko, el queso parmesano, el orégano, el ajo en polvo, la sal y la pimienta negra.

4. Empana la berenjena: a. Sumerge cada rodaja de berenjena en la harina, cubriendo ambos lados. b. Sumerge la berenjena enharinada en los huevos batidos, dejando que el exceso escurra. c. Cubre la berenjena con la mezcla de migas de pan, presionando suavemente para que se adhiera. d. Coloca las rodajas de berenjena empanadas en la bandeja para hornear preparada.

5. Hornea la berenjena: a. Hornea las rodajas de berenjena empanadas durante 20 minutos, dándoles la vuelta a la mitad, hasta que estén doradas.6. Ensamblar la parmesana de berenjena: a. Extender 1 taza de salsa marinara en el fondo de un molde para hornear de 9x13 pulgadas. b. Colocar las rebanadas de berenjena horneadas en una sola capa sobre la salsa. c. Cubrir la berenjena con el resto de 1 taza de salsa marinara. d. Colocar las rebanadas de queso mozzarella sobre la parte superior.

6. Hornear la parmesana de berenjena: a. Hornear el plato ensamblado durante 20 minutos adicionales, o hasta que el queso esté derretido y burbujeante.

7. Dejar reposar la parmesana de berenjena durante 10 minutos antes de servir.

Nota del cocinero:

• Para obtener mejores resultados, salar las rebanadas de berenjena y dejarlas reposar durante 30 minutos para eliminar el exceso de humedad. Esto ayudará a que la cobertura se adhiera mejor y evitará que la berenjena se vuelva blanda.
• Si prefiere una cobertura más gruesa, puede sumergir las rebanadas de berenjena en la harina, luego en los huevos y finalmente en la mezcla de migas de pan dos veces.
• Ajustar el tiempo de horneado según sea necesario, dependiendo del grosor de las rebanadas de berenjena.
• Servir la parmesana de berenjena caliente, decorada con albahaca o perejil fresco si lo desea.