Risotto de trufas y champiñones

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 45 minutos

Tiempo adicional: 10 minutos

Tiempo total: 70 minutos

Porciones: 4-6

Ingredientes:

• 6 tazas de caldo de verduras o pollo bajo en sodio
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla, finamente picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 libra de champiñones mixtos (como cremini, shiitake y ostión), rebanados
• 1 taza de arroz arborio
• 1/2 taza de vino blanco seco
• 1/2 taza de queso parmesano rallado, más para servir
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 1 cucharada de aceite de trufa (o más al gusto)
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• Sal y pimienta negra recién molida, al gusto

Pasos para cocinar:

1. En una olla mediana, lleva el caldo a ebullición a fuego medio. Reduce el fuego a bajo y mantén el caldo caliente.

2. En una olla grande y pesada o una olla holandesa, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y sofríe durante 5-7 minutos, hasta que esté translúcida.

3. Agrega el ajo y los champiñones a la olla y continúa cocinando durante 3-5 minutos, hasta que los champiñones estén ligeramente dorados.

4. Agrega el arroz arborio a la olla y revuelve para cubrir los granos con el aceite. Cocina durante 2-3 minutos, revolviendo constantemente, hasta que el arroz esté ligeramente translúcido.

5. Vierte el vino blanco y revuelve, raspando los restos dorados del fondo de la olla. Cocina durante 2-3 minutos, o hasta que el vino se haya absorbido en su mayoría.

6. Agrega 1/2 taza del caldo caliente y revuelve constantemente hasta que el líquido se haya absorbido, aproximadamente 3-5 minutos. Continúa agregando el caldo, 1/2 taza a la vez, revolviendo constantemente y permitiendo que cada adición se absorba antes de agregar la siguiente, hasta que el arroz esté tierno y cremoso, aproximadamente.Here is the Spanish translation for the excerpt and title:

Tiempo total: 25-30 minutos.

7. Retire la olla del fuego y agregue el queso Parmesano, la mantequilla y el aceite de trufa. Pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta según sea necesario.

8. Sirva el risotto de inmediato, decorado con más queso Parmesano y perejil picado.

Nota del cocinero:

• Para un sabor a trufa más intenso, puede agregar un chorro extra de aceite de trufa al risotto justo antes de servir.
• Si el risotto se vuelve demasiado espeso, puede diluirlo agregando un poco más de caldo caliente.
• El risotto sobrante se puede guardar en el refrigerador durante hasta 3 días. Recaliente suavemente en la estufa, agregando un poco de caldo o agua para aflojar la consistencia según sea necesario.
• Para una versión vegetariana, use caldo de verduras en lugar de caldo de pollo.
• Siéntase libre de experimentar con diferentes tipos de setas o ingredientes adicionales, como espinacas salteadas o ajo asado.

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