Risotto de Trufa

Tiempo de Preparación: 15 minutos

Tiempo de Cocción: 30 minutos

Tiempo Adicional: 5 minutos

Tiempo Total: 50 minutos

Porciones: 4

Ingredientes:

• 4 tazas (1 litro) de caldo de pollo o verduras tibio
• 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva
• 1 cebolla, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 1/2 tazas (300 g) de arroz Arborio
• 1/2 taza (120 ml) de vino blanco seco
• 1/2 taza (50 g) de queso parmesano rallado, más para servir
• 2 cucharadas (30 g) de mantequilla sin sal
• 2 cucharadas (30 ml) de aceite de trufa, más para rociar
• 1 onza (28 g) de trufa negra fresca, finamente picada (o 1 cucharada (15 ml) de pasta de trufa)
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• Perejil fresco picado para decorar (opcional)

Pasos para Cocinar:

1. En una olla mediana, lleva el caldo a ebullición a fuego medio. Reduce el fuego a bajo para mantener el caldo caliente.

2. En una olla grande y pesada o una olla holandesa, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suavizada y translúcida, aproximadamente 5 minutos.

3. Agrega el ajo y cocina por un minuto adicional, hasta que esté fragante.

4. Agrega el arroz Arborio y revuelve para cubrir los granos con el aceite. Cocina por 2-3 minutos, revolviendo constantemente, hasta que el arroz esté ligeramente translúcido.

5. Vierte el vino blanco y cocina, revolviendo constantemente, hasta que el vino haya sido absorbido por el arroz, aproximadamente 2-3 minutos.

6. Agrega una cuchara del caldo caliente al arroz y cocina, revolviendo constantemente, hasta que el líquido haya sido absorbido. Continúa agregando el caldo, una cuchara a la vez, revolviendo constantemente, hasta que el arroz esté tierno y tenga una consistencia cremosa, aproximadamente 20-25 minutos en total.Here is the Spanish translation for the specified content:

7. Retire la sartén del fuego y agregue el queso Parmesano, la mantequilla y 2 cucharadas de aceite de trufa. Sazona con sal y pimienta al gusto.

8. Incorpora el trufa fresca picada (o pasta de trufa) hasta que quede distribuida uniformemente.

9. Sirve el risotto de trufa de inmediato, rociado con más aceite de trufa y decorado con perejil picado, si lo deseas. Pasa más queso Parmesano en la mesa.

Nota del cocinero:

• Para obtener los mejores resultados, usa un arroz Arborio de alta calidad y queso Parmesano recién rallado.
• Si usas pasta de trufa en lugar de trufas frescas, comienza con 1 cucharada y ajusta la cantidad según tu gusto.
• El risotto debe tener una textura cremosa y ligeramente al dente. Ajusta el tiempo de cocción según sea necesario para lograr la consistencia deseada.
• El risotto sobrante se puede guardar en el refrigerador durante hasta 3 días. Recalienta suavemente, agregando un poco de caldo o leche para aflojar la textura si es necesario.
• Para un plato más decadente, corona el risotto con champiñones salteados o un huevo frito.