Risotto con Trufas

Tiempo de Preparación: 20 minutos

Tiempo de Cocción: 40 minutos

Tiempo Adicional: 5 minutos

Tiempo Total: 1 hora 5 minutos

Porciones: 4

Ingredientes:

• 6 tazas (1.5 litros) de caldo de pollo o verduras tibio
• 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva
• 1 cebolla, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 1/2 tazas (300 g) de arroz Arborio o Carnaroli
• 1/2 taza (120 ml) de vino blanco seco
• 2 cucharadas (30 g) de mantequilla sin sal
• 1/2 taza (50 g) de queso Parmesano recién rallado, más para servir
• 2 cucharadas (30 ml) de aceite de trufa, más para rociar
• 1 cucharadita (5 ml) de pasta de trufa blanca (o más al gusto)
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• Perejil fresco picado para decorar (opcional)

Pasos para Cocinar:

1. En una olla mediana, lleva el caldo a ebullición a fuego medio. Reduce el fuego a bajo y mantén el caldo caliente.

2. En una olla grande y pesada o una olla holandesa, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suavizada y translúcida, aproximadamente 5 minutos.

3. Agrega el ajo y cocina por 1 minuto, hasta que esté fragante.

4. Agrega el arroz y revuelve para cubrir los granos con el aceite. Cocina por 2-3 minutos, revolviendo constantemente, hasta que el arroz esté ligeramente translúcido.

5. Vierte el vino blanco y cocina, revolviendo constantemente, hasta que el vino se haya absorbido, aproximadamente 2-3 minutos.

6. Agrega una cuchara (aproximadamente 1/2 taza o 120 ml) del caldo caliente al arroz y cocina, revolviendo constantemente, hasta que el caldo se haya absorbido. Continúa agregando el caldo, una cuchara a la vez, revolviendo constantemente, hasta que el arroz esté tierno y cremoso, aproximadamente 25-30 minutos en total.

7. Retira la olla del fuego.Here is the Spanish translation for the excerpt and title:

Agrega la mantequilla, el queso parmesano, el aceite de trufa y la pasta de trufa. Sazona con sal y pimienta al gusto.

8. Deja que el risotto repose durante 5 minutos antes de servir. Sirve de inmediato, decorado con más queso parmesano, un chorrito de aceite de trufa y perejil picado si lo deseas.

Nota del cocinero:

• Para un sabor a trufa más intenso, puedes aumentar la cantidad de pasta de trufa utilizada.
• Si el risotto se vuelve demasiado espeso, puedes agregar un poco más de caldo caliente para alcanzar la consistencia deseada.
• El risotto debe tener una textura cremosa y aterciopelada. Evita cocinar en exceso, ya que el arroz puede volverse demasiado blando.
• El arroz Arborio o Carnaroli son las mejores opciones para hacer un risotto cremoso, ya que liberan más almidón durante la cocción.
• El queso parmesano recién rallado es esencial para el sabor auténtico de este plato.